化危为机佛山策:佛山餐饮企业重燃烟火气 求新涨人气


 发布时间:2021-05-03 15:43

旺阁渔村向市民销售平价食材,堂食服务正有序恢复;鲤鱼门等传统名店提供的小份盆菜正走上越来越多居民的家庭餐桌;真功夫等各大连锁餐饮店提供外卖服务,满足佛山市民多元化的用餐需求……

截至3月2日,全市已有约1万家餐饮服务单位复工复产。新冠肺炎疫情对餐饮行业带来冲击,佛山餐饮企业正通过加大菜式创新,上线团餐等外送服务,积极自救。

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销售平价食材留住顾客

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在西樵旺阁渔村,顾客进入餐厅前需要测量体温,并对双手消毒;进入餐厅后,需要隔桌就座,座位上的人数也减半。

“我们在南海有两家门店,按照相关指引,在3月1日开始恢复堂食服务。”佛山市饮食同业商会会长、旺阁渔村饮食服务有限公司董事长吴荣开说,堂食开放首日,西樵门店迎来了不少市民。

虽然堂食服务正逐步回暖,但吴荣开坦言,新冠肺炎疫情对企业造成了较大冲击,春节假期餐饮营收锐减。为此,旺阁渔村从正月初四开始,将前期准备的食材全部以成本价销售给周边的居民。如果市民有需要,旺阁渔村还可以提供加工和订制服务。

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与旺阁渔村一样,聚福山庄、味可道、龙的酒楼等一批餐饮名店,也陆续将年前储备的食材打折处理,回流部分资金。味可道还把部分食材用在员工餐食上,给予员工更多关怀。

“我们现在还继续销售食材。”吴荣开说,企业在高明有占地100多亩的农场,养殖了鸡鸭鱼等。疫情期间,门店食材消耗较少,但市民的买菜需求还在,索性就将食材直接拿到门店进行销售,“除了增加一点收入,也是想方便周边的居民。”

在西樵旺阁渔村门店内,由企业自营的超市正在热火朝天进行装修,预计在4月初开业。此外,企业还有2个食品加工厂在建,投入约2.5亿元,主要生产酱油、肉类制品等,预计明年投产。“消费者对放心食材的需求一直都在,我们希望能进一步打通上下游产业链,在经营模式上做更多的创新。”吴荣开说。

及时调整菜品满足外送需求

昨日中午,在鲤鱼门怡景店,厨师们正忙碌制作用于外送的盆菜。“鲤鱼门在禅城共有6家门店,其中2家从3月2日开始恢复堂食服务。”佛山市鲤鱼门怡景酒店有限公司负责人庞志勇表示,虽然门店恢复堂食,但业务较少,外送服务仍然是目前最主要的收入。

鲤鱼门扎根佛山近30年,是知名的粤菜品牌。受疫情影响,各餐饮门店堂食服务受到冲击。为应对挑战,鲤鱼门从春节期间开始提供外送服务,并通过微信公众号、微信群、电话联系等方式,向老客户推销餐品。庞志勇说,鲤鱼门主打盆菜等佛山传统菜式,为了满足外送需求,特意对餐品进行了调整。“首先是规格,以前盆菜主要是10人左右的份量,现在我们主推3~4人的量。食材的选择方面也更为亲民,降低餐品的单价。”

尽管鲤鱼门的整体营收较为艰难,但是企业仍然坚持不裁员。“我们每个月仅员工工资支出就超过300万元,但是员工1~2月的工资都正常发放,我们希望留住员工,鼓励他们与企业共克时艰。”庞志勇说。

在顺德,许多餐饮店也取消了部分不适合配送的菜品,专门针对家庭客群推出优惠套餐。东灶鱼头将外卖的菜品份量缩小,顾客可以点半份送餐;聚福山庄也推出2~3人的盆菜套餐。

针对线上需求,火锅类连锁企业也及时跟进调整了菜式,佛山德庄火锅推出了更适合外卖需求的餐品。“疫情期间,我们上线了类似麻辣烫的小份量外卖火锅,就算只有一个人吃也能点。”德庄火锅相关负责人严毓冰说,为了体现企业的人文关怀,德庄火锅还持续2周对外送订单赠送口罩。

对于外卖服务来说,如何让食客吃得放心成为餐饮店发力的重点。“一方面,我们严格把控好上班员工的身体健康情况,每天都要给员工测体温。同时,我们与外卖平台共同推出了外卖安心卡,将骑手的体温等信息记录在册,推行无接触配送,让客户吃得放心。”严毓冰说。

拓展团体订餐服务稳经营

微信扫码快捷点餐、打包自提、外卖无接触配送……疫情期间,外送服务成为真功夫的主要营收来源。真功夫在佛山有19家门店,目前已全部复工,其中18家门店已经恢复堂食,还有一家仅提供外卖和团订服务。

疫情对真功夫的整体营收带来冲击,不过外送业务保持了平稳。“外送包括自提、外卖、团定三种服务。”真功夫相关负责人表示,在疫情期间,真功夫特别推出各种模式的团体订餐服务,为已经返工的白领、执勤工作人员、一线医护人员等提供餐食。与堂食相比,团餐服务从器皿到品种搭配及价格体系都完全不同,这也是特殊时期为了满足各大企业复工复产需求做的临时调整。未来,这种集体配餐模式也会作为团餐业务的部分常态化运营。

在相关部门指导下,佛山市饮食同业商会推出了“团膳乐”服务,向社会各界公示了一批提供放心团餐的单位,真功夫也在其中。在政府部门和协会的牵线搭桥下,真功夫获得了一批团餐订单。“这项服务不仅为企业带来了一定营收,还是企业品牌的认可。”该负责人说。

除了连锁餐饮店,顺德众多本土餐饮名店也瞄准了集体订餐。定位于中高端粤菜的百丈园主打15元、18元的套餐,达到中心城区50个或其他地区100个的最低门槛就配送上门;伦教香江饭店推出了公司订餐盒饭外卖业务,伦教、大良的订单满足20份就可以配送……身处世界美食之都,各大餐饮店正全力开展服务,应对疫情影响。

佛山 餐饮企业 市民

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